作者：陸百莉
今天去菜市場買菜，看到魚攤上的魷魚很漂亮肥美，就興起一個念頭想做道魷魚塞肉給家人吃，這道菜是我媽媽發明的私房菜，後來這手藝也傳給了我，由於很費工，所以我家也很難得做這道菜，許久許久才會去做一次。
工法是這樣的，先挑選身長大約30公分的新鮮魷魚數尾，視人數而定，通常一人一尾就夠吃了。將魷魚買回來之後要先做清洗的動作，將魷魚的頭和內臟從身體裡拔出來，把身體內部用清水洗乾淨，再將外面的一層薄皮剝除乾淨，接著將魷魚前面的角切整齊擺放在一旁，拿一條紅蘿蔔洗淨刨皮後切成薄片，然後取一把芹菜洗淨後切成小段，將魷魚角和紅蘿蔔片及芹菜一起炒，就可以變成另一道菜了。
接下來是要將鹽、醬油、香油、白胡椒粉和一些薑末，一起放進適量的豬絞肉裡拌勻，最後在絞肉團上灑上適量的勾芡粉再攪拌一次，薑可去腥味，並可使味道提升，勾芡粉則是可以增加豬肉的黏性與口感。
這些前置作業都完成之後，接下來就是要將肉團塞進魷魚的肚子內，只要塞七分飽滿即可，因為魷魚煮熟後身體會縮小，塞太滿了肉就會爆出來，另外還要記得在魷魚的尾端剪一個小洞，這樣才可以平衡內部的壓力，在煮的時候肉團才不會全部都被擠壓出去。
在鍋子內放入少許的油，若要吃辣可放一條辣椒跟幾片薑，將弄好的魷魚塞肉放入鍋中翻炒一下，加入適量的水，然後再倒入醬油和少許的鹽，蓋上鍋蓋之後讓它悶燒15分鐘，等魷魚熟透之後，可加入一顆切好的番茄來增加鮮度，或灑入一些香菜來加重口味，起鍋前倒入一點米酒，這道菜就可以端上桌了。
上次我舅舅全家來訪，我做了這道菜宴請他們，一人一尾魷魚塞肉放在碗裡，看到每個人的臉上都露出了既驚訝又幸福的表情，大口吃著我做的這道菜，我心中就覺得很高興很得意。
除了這道菜之外，我還會做很多的料理，雖然比不上飯店廚師的專業，但是做一桌簡單的家常菜還是可以的。另外，包餃子也是我的拿手絕活，我也很想吹噓一下，因為我包的餃子餡料絕對與眾不同，市場或超商買的餃子餡料只有兩種，不是韭菜包肉，就是高麗菜包肉，而且吃起來非常油膩，總是不合我的胃口，我還是喜歡吃自己包的餃子。
絞肉是餃子餡不可缺的材料之一，菜類除了大家常用的高麗菜、韭菜、韭菜黃之外，其實小白菜也是不錯的選項，口感也很好吃。而我的獨家秘方，則是在餡料裡再加上薑末、香菇、一大把剁碎的香菜、和剁成碎丁的豆乾，很少有人吃過餃子裡面有包豆乾和香菜的吧，因為豆乾會吸收油脂，這樣餃子吃起來才不會太油膩，香菜則是增加絞肉的口感，那也是我媽媽發明的，從小我就是吃這樣的餃子長大的。現在我媽媽年紀大了，沒有力氣去花時間剁餡料，現在家裡要包餃子時，包括洗切剁煮等所有的功夫都是我一手在包辦，媽媽只負責吃而已，不過看到家人都喜愛我包的口味時，我就充滿了成就感，而且我還可以連續好幾餐都吃我自己包的餃子都不會吃膩喔，真的是越吃越好吃呢。
人生沒什麼大事可值得炫耀的，若說是要找一件最得意的事，那麼我覺得能做一些好吃的食物和親朋好友來分享，一方面可以享受吃的樂趣，二方面又可以展現我的手藝，三方面還可以得到別人的稱讚，那是我蠻喜歡也是我很得意的一件事情，當看到別人吃著我做的食物，臉上露出愉快滿足的笑容時，我就覺得一切辛苦的前置作業都值得了。
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